Не пропусти
Главная 16 Кулинар 16 Как сварить пиво в домашних условиях

Как сварить пиво в домашних условиях

Многие любители пива задаются вопросом: &Как самому сварить пиво в домашних условиях?&. В данной статье будет рассказано о том, как сварить пиво в домашних условиях без оборудования по нормальному рецепту и научить этому своих родных и знакомых.

Мы исключим из технологии приготовления процессы пастеризации, которые делают пиво &пойлом, а не напитком Богов&.

Как сварить пиво в домашних условиях

Для приготовления напитка в дома понадобятся всего 4 компонента: солод, вода, хмель и специальные дрожжи.

Люди почему – то думают, что для того, чтобы напиток был качественным, обязательно нужно профессиональное оборудование. Сейчас в СМИ много объявлений, в которых предлагаются мини пивоварни вместе с готовым концентратом напитка, который надо только развести водой. И естественно, стоит это &денег&.

Но домашнее настоящее пиво можно приготовить с помощью предметов, которые присутствуют практически в каждой семье, а некоторые можно легко изготовить.

Приобретать в магазине нужно будет только хмель, солод и пивные дрожжи. Хмель и солод можно вырастить самому, но с дрожжами лучше не экспериментировать, потому что он них зависит качество пива. То есть, специальные дрожжи 100% покупаем в магазине.

Необходимые компоненты:
· Качественная вода – 27 л;
· Три кг ячменного солода;
· Дрожжи пивные – 25 гр;
· Хмель с кислотностью 4,5% 45 гр;
· Восемь грамм сахара на один литр продукта для насыщения напитка углекислым газом.



Какое необходимо оборудование:
· Тридцатилитровая эмалированная/нержавеющая емкость/кастрюля, в которой должна вариться брага;
· Бродильная посуда;
· Для качественного приготовления напитка необходимо контролировать температуру – нужен термометр;
· Трубочка для снятия напитка с осадка;
· Бутылки (стеклянные, пластиковые);
· Тара с ледяной водой или охладитель для сусла;
· Три/пять метров марли или мешочек из натуральной ткани;
· Устройство для определения сахаристости сусла – необязательно;
· Белая тарелка и йод – необязательно.

Пивоварение в домашних условиях

1. Подготовительный процесс

Необходимо помнить, что приготовление качественного напитка сродни хирургической операции, то есть стерильность должна быть 100%. Поэтому перед началом рабочего процесса необходимо тщательно промыть все оборудование, насухо его просушить, руки вымыть с мылом и также вытереть. С грязью на руках/оборудовании можно занести в сусло дикие дрожжи и превратить напиток в брагу.

Вода является базовым компонентом. Поэтому правильно брать родниковую воду. Если такой возможности нет, подойдет бутылированная или водопроводная.

Чтобы водопроводная вода стала приемлемой для приготовления пива, ее необходимо на сутки/двое оставить в открытой емкости. За это время хлорка выветриться, а ненужные компоненты осядут на дно. Потом с помощью трубки сливаем остаток в чистую стерильную емкость.

Перед тем, как вкладывать дрожжи в сусло, их необходимо развести теплой водой. Как это делать написано в инструкции, которая продается вместе с продуктом.



2. Производство сусла

Если вы купили цельный солод, то его необходимо измельчить до нужной консистенции при помощи механической/электрической мясорубки. Необходимо обратить внимание, что не нужно перемалывать солод &в муку&. Посмотрите на фото и будете знать, до какого состояния надо молоть солод.

Солод необходимой консистенции у вас есть и его необходимо засыпать в тканевый мешочек. Наливаем в посуду 25 литров воды и нагреваем ее до температуры 80 °C.

Загружаем в посуду солод в мешочке, и варим смесь девяносто минут при температуре 61-72°C.

При температуре 61-63 градуса солод лучше отдает в сусло сахар, тем самым повышая крепость напитка. При температуре 68 – 72 градуса увеличивается плотность браги, но при этом уменьшается крепость пива (меньше в голову &бьет&). Мне нравится вкус и плотность пива, которое приготовлено при температуре 65 – 72 градуса. Крепость такого пива равна 4%.

Мой опыт пивоварение в домашних условиях не требует такой процедуры, как определение крахмала в сусле, а &первопроходцам& рекомендую делать такую процедуру после варки солода в течение 90 минут:
· Несколько миллиграмм солода капнуть на тарелку и добавить туда несколько капель йода. Если йод изменил цвет – необходимо варить сусло еще минут 15, а если цвет остался неизменным – солод готов.

Установили, что брага нужной консистенции, теперь температуру резко поднимаем до 78 – 80 градусов и варим брагу в течение пяти минут. Затем вынимаем мешок из емкости и промываем его кипяченой водой, которая имеет температуру 78°C. Эту воду выливаем в отвар. Такой метод приготовления сусла называется &в мешке&. Данная технология приготовления сусла дает возможность обойтись без фильтрации браги, необходимости покупать дорогостоящие фильтры и несколько раз переливать из одной емкости в другую сусла. Еще будущим пивоварам надо знать правило: чем больше напиток переливается из емкости в емкость, тем хуже качество пива.



То есть такой метод приготовления напитка, только увеличивает качество пива, приготовленного в домашних условиях.

3. Кипячение браги
Брагу доводят до кипения (100°C.) и кладут первую порцию хмеля (15 гр). Через тридцать минут кипения сусла кладут еще одну часть хмеля (15 гр), В таком составе кипятят брагу еще сорок минут, а затем загружают последние 15 гр хмеля и готовят еще двадцать минут. Для приготовления продукта другой рецептуры применяется иной метод загрузки хмеля. Но мне нравится этот ,и я не задаюсь вопросом: &Как приготовить пиво в домашних условиях?&, а готовлю напиток этим способом.

Интенсивное кипячение браги должно происходить в течении полутора часов и внимательно смотрите, чтобы сусло &булькало&, а не &томилось&.

4. Охлаждение браги. Пивное &варево& необходимо быстро (до тридцати минут) охладить до температуры 24 – 26 градусов. Чем быстрее сусло станет необходимой температуры, тем меньше вероятность того, что пиво будет заражено губительными для процесса брожения бактериями и дикими дрожжами.

Быстро охладить брагу можно двумя способами: с помощью специального охладителя (посмотрите на одну конструкцию) или перенести посуду с горячей брагой в очень холодную воду. Только во время этого процесса необходимо следовать технике безопасности: убрать с дороги предметы, через которые можно упасть, предупредить домочадцев.

Конструкция охладителя

Сусло достигло необходимой температуры и его переливают в бродильный аппарат. Чтобы в сусле появился кислород, который практически был уничтожен во время кипения, брагу переливают из емкости в емкость три раза.



5. Процесс брожения. Специальные дрожжи необходимо хорошо развести и аккуратно добавить в брагу, постоянно мешая сусло во время процесса. Продаются дрожжи низового брожения (работают при температуре 5 – 16 градусов) и верхнего брожения, которые добавляют при температуре браги 18 – 22 °C. Полную бродильную емкость аккуратно переносят в темное место, в которой будет температура, указанная на этикетке с дрожжами. На емкости необходимо установить гидрозатвор и дать возможность суслу бродить 7 – 10 суток.

Можно использовать подобную тару для брожения.

Через несколько часов должно начаться активное брожение, длящееся, как правило, до трех дней. В это время через гидрозатвор газы интенсивно покидают брагу, а потом углекислый газ не так интенсивно выходит из сусла. К концу брожения напиток приобретает светлый оттенок, Его готовность проверяется двумя способами: по гидрозатвору и сахарометром.

Сахарометр присутствует далеко не в каждой семье, поэтому рекомендуем определять готовность пива по гидрозатвору: когда в течении 18 – 24 часов не видите пузырей в сусле, это свидетельствует о том, что напиток готов к следующему процессу.

6. Закупоривание готового продукта.
Пивоварение в домашних условиях требует неукоснительного соблюдения всех процессов. Поэтому такой, казалось бы, простая технология, как закупорка пива, может испортить напиток. Не совсем, конечно, но ухудшить его качества.

В каждую емкость для хранения напитка необходимо добавить восемь грамм сахара на каждый литр напитка. Это надо для того, чтобы насытить пиво углекислым газом, который способствует образованию пены и улучшает вкус продукта.



После этого необходимо слить продукт с осадка при помощи трубочки. Надо знать, что второй конец трубочки необходимо разместить на самое дно бутылки, чтобы продукт как можно меньше соприкасался с воздухом. Также помните, что не нужно трубочкой задевать дрожжи на дне, чтобы продукт не получился мутным. В бутылки пиво не доливают до горлышка два сантиметра и плотно закупоривают.

Проще разливать продукт в пластиковую тару, потому что ее легче плотно закупоривать. Но в стеклянной таре пиво будет, имеет лучший вкус, но для них нужны специальные пробки, чтобы в пиво не проникал воздух и не выходил углекислый газ.

Продукт в таре переносят в темное место на 15 – 20 дней. В месте хранения пива температура должна быть 20 – 24 градуса. Раз в семь дней продукт надо энергично встряхивать. После этого пиво готово к употреблению и его хранят в холодном месте.

Употреблять &хмельной продукт& можно сразу, но если подождать еще месяц, качество напитка улучшится. Такой продукт можно хранить в холодном месте до восьми месяцев, открытая бутылка до трех суток.

Надеемся, мы ответили на вопрос: &Как сварить пиво в домашних условиях&.

Как сварить пиво в домашних условиях

О admin

Оставить комментарий

x

Check Also

Как приготовить торт Наполеон на сковороде

Торт &Наполеон& многим знаком с детства. Это слоеный десерт, который имеет превосходный вкус, а при его употреблении он просто тает во рту. Его можно готовить ...

Плов с курицей в мультиварке

Курица в мультиварке готовится просто и быстро. Плов с курицей получается нежным и сытным. Такой рецепт идеально подходит для тех, кто хочет быстро приготовить ужин ...

Картофель жареный с перцем

Если вам поднадоела обычная жареная картошка, но вы не можете от неё отказаться, попробуйте разнообразить её цвет и вкус. Приготовьте картошку с болгарским перцем, чесноком ...

Абрикосовое вино в домашних условиях рецепт

В конце лета начинают активно спеть абрикосы – ярко-оранжевые плоды, обладающие терпким сладковатым вкусом. Они довольно нежны по своей природе, требуют правильного своевременного сбора. Большинство ...

Печенье: рецепты выпечки в форме расписного и вкусного пасхального яйца

Умение сделать любую выпечку вкусной, придать ей аромат и подать так, чтобы вызвать не только аппетит, но и восторг удел настоящего кулинара. Печенье издавна пекли ...

Скумбрия, запечённая в фольге

Скумбрию чистим и моем, мелко нарезаем лук, морковь натираем на крупной терке. Морковь и лук солим перчим и перемешиваем. Рыбу натираем солью и специями. На ...

Как испечь морковный пирог в мультиварке

Выпечка на основе овощей ничем не уступает по вкусу таковой, приготовленной из фруктов, ягод и повидла. В морковке содержится глюкоза, которая и придает ей приятный ...

Приготовить солянку сборную мясную

Солянка это мясной, сытный и безумно вкусный суп. Приготовить солянку сборную мясную можно в домашних условиях прямо сейчас. Этот суп был известен еще в античные ...

Блюда из палтуса

Палтус это прекрасный дар моря, один з самых из самых нежных сортов рыбы. Возможно, Вы задаетесь вопросом, сколько нужно варить такую рыбину. А ответ прост, ...

Как засолить сало в рассоле с чесноком

Сало, при всём желании, нельзя отнести к числу диетических продуктов. Но, помимо большой калорийности, оно питает человеческий организм большим количеством полезных элементов (в том числе ...

Торт Красный бархат. Как приготовить торт в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Очень красивый, нежный торт Красный бархат. Оригинальность его исполнения, вкусовые качества, приводят в восторг всех – от мала до велика. Пошаговый рецепт вкуснейшего торта Красный ...

А знаете ли вы, что киви – это китайский крыжовник?

Всего лишь каких-то несколько лет назад мы и не знали о существовании такого фрукта как киви. Когда киви только начал появляться на прилавках отечественных магазинов, ...

Польза и вред от употребления кефира на ночь

Считается, что незадолго до сна принимать пищу не рекомендуется. А людям, следящим за фигурой и здоровьем, предлагается пить кефир перед сном, чтобы насытить организм. Ещё ...

Как приготовить восхитительный кофе без кофеварки

Когда речь идет о кофе, тяжело представить себе того, кто не любит этот напиток. Но все отмечают, что один и тот же кофе чувствуется по ...

Как приготовить творожный пудинг в духовке

Пудинг пришел к нам с Туманного Альбиона. Это традиционный английский десерт, приготовленный из муки, сахара, молока и яиц на водяной бане. Когда слава десерта распространилась ...

Основы венгерской кухни или гуляш из свинины

Традиционно гуляш из свинины относят к блюдам венгерского кухни. Этот густой суп из кусочков свинины или говяжьего мяса тушится с овощами, в результате чего получается ...

Рейтинг@Mail.ru